PROMOD 144P (100TU) est une unité d’activité Définition : Papaïne – Une unité d’activité enzymatique est définie comme la quantité d’enzyme qui provoque la libération d’un microgramme de tyrosine, à partir de la caséine, par minute à pH 6,0 et 40 °C.

Lipomod® 187MDP est une estérase fongique mixte. Généralement, le fromage modifié aux enzymes (EMC) est produit à l’aide d’enzymes d’origine animale ; Par conséquent, ce produit fongique est bien placé sur le marché en tant qu’alternative sans animaux à ces enzymes. Comme il s’agit d’un produit non animal, Lipomod® 187MDP convient aux produits végétariens et casher. Dans les applications CEM, il génère une saveur de type cheddar américain. Si des notes sur les protéines sont nécessaires, Promod® 215MDP peut être utilisé en combinaison avec Lipomod® 187MDP. Les lipases et les estérases hydrolysent les triglycérides pour libérer les acides gras libres (AGL). Ces enzymes sont répandues dans toute la nature, et elles possèdent des activités et des spécificités différentes vis-à-vis des substrats du triacylglycérol (graisse). Les acides gras ont des caractéristiques gustatives fortes et sont responsables des arômes associés aux produits fromagers. Pour la CEM, les lipases et les estérases sont utilisées pour produire des arômes concentrés spécifiques.

Promod® 215P est une protéase particulièrement adaptée à la fabrication de fromages modifiés par des enzymes où des notes protéiques sont requises sans l’amertume associée. Les exopeptidases présentes dans ce produit entraînent l’élimination de tous les peptides amers produits par l’action de l’endopeptidase. Lorsqu’il est combiné avec nos produits Lipomod®, Promod® 215P donne une saveur de fromage pleine avec des acides gras et Notes protéinées. Caractéristiques/Avantages • Protéase microbienne (activités de l’endopeptidase et de l’exopeptidase) • Production CEM • Notes protéinées sans amertume • Statut casher, halal et végétarien

FLAVORPRO 750MDP Enzyme protéase pour hydrolysats de protéines végétales.