Il D-TAGATOSIO è praticamente inodore, bianco o quasi bianco, cristalli non igroscopici e ha quasi la stessa dolcezza del saccarosio e meno della metà delle calorie del saccarosio. Gli usi funzionali del D-tagatosio come additivi alimentari sono usati come dolcificante, texturizzante, stabilizzante, umettante e coadiuvante della formulazione.