FLAVORPRO 750MDP Enzima proteasi per idrolizzati proteici vegetali.

Lipomod® 187MDP è un'esterasi fungina mista. Comunemente il formaggio enzimaticamente modificato (EMC) è prodotto utilizzando enzimi di origine animale; Pertanto, questo prodotto fungino è ben posizionato sul mercato come alternativa di origine animale a questi enzimi. Trattandosi di un prodotto non animale, Lipomod® 187MDP è adatto per prodotti vegetariani e kosher. Nelle applicazioni EMC genererà un aroma di tipo cheddar americano. Se sono necessarie note proteiche, Promod® 215MDP può essere utilizzato in combinazione con Lipomod® 187MDP. Le lipasi e le esterasi idrolizzano i trigliceridi per liberare gli acidi grassi liberi (FFA). Questi enzimi sono diffusi in natura e possiedono diverse attività e specificità nei confronti dei substrati del triacilglicerolo (grasso). Gli acidi grassi hanno forti caratteristiche di sapore e sono responsabili dei sapori associati ai prodotti caseari. Per l'EMC, le lipasi e le esterasi vengono utilizzate per produrre specifici aromi concentrati.

Lipomod® 338P predilige fortemente l'idrolisi degli acidi grassi a catena corta dai trigliceridi, che si traduce nella produzione di note blu. L'enzima è in polvere e ha una base di lattosio.

Promod® 523MDP (bromelina) può essere utilizzato per idrolizzare le proteine del siero di latte per produrre un idrolizzato di proteine del siero di latte altamente digeribile, adatto per l'uso nel latte artificiale. Può essere utilizzato per idrolizzare efficacemente la beta-lattoglobulina. Si tratta di un prodotto non animale e quindi è adatto a prodotti destinati ai mercati Halal, Kosher e vegetariani. Caratteristiche/vantaggi • Proteasi neutra ad alte prestazioni • Proteasi ad alta resistenza per una fase di incubazione enzimatica più breve • Produzione di idrolizzati di proteine del siero di latte adatti all'uso nel latte artificiale • Idrolisi efficiente della beta-lattoglobulina • Disponibile lo stato Kosher, Halal e vegetariano