PROMOD 144P (100TU)
PROMOD 144P(100TU)は活性単位です 定義:パパイン – 酵素活性の1単位は、pH 6.0および40°Cで1分間にカゼインから1マイクログラムのチロシンを放出する酵素の量として定義されます。
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LIPOMOD 166P
Lipomod® 166Pは、Mucor javanicus由来の真菌リパーゼです。Lipomod® 166Pは、トリグリセリドからの中鎖および長鎖脂肪酸の加水分解を優先し、繊細な風味とクリームの香りを生み出します。非動物性製品であるため、Lipomod® 166Pはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。
リパーゼとエステラーゼはトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離させます。これらの酵素は自然界全体に広まっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。脂肪酸は強い風味特性を持ち、チーズ製品に関連する風味の原因です。酵素修飾チーズ(EMC)の場合、リパーゼとエステラーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを生成します。
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PROMOD 215P
Promod® 215Pは、苦味を伴わずにタンパク質ノートが必要な酵素修飾チーズの製造に特に適したプロテアーゼです。この製品に存在するエキソペプチダーゼは、エンドペプチダーゼの作用によって生成される苦味ペプチドの除去をもたらします。当社のLipomod®製品と組み合わせると、Promod® 215Pは脂肪酸と脂肪酸で完全なチーズの風味を与えます。
プロテインノート。
特長/利点
•微生物プロテアーゼ(エンドペプチダーゼおよびエキソペプチダーゼ活性)
• EMC生産
• 苦味のないプロテインノート
• コーシャ、ハラール、ベジタリアン
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FLAVORPRO 750MDP
FLAVORPRO 750MDP植物性タンパク質加水分解物用プロテアーゼ酵素。
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