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気候変動の緩和または適応、水の保全の促進、循環経済の支援、汚染の防止、生物多様性の保護、またはより倫理的で社会的に公正な経済の推進により、持続可能な開発を促進する成分。

PROMOD 144P (100TU)

PROMOD 144P(100TU)は活性単位です定義:パパイン – 酵素活性の1単位は、pH 6.0および40°Cで1分間にカゼインから1マイクログラムのチロシンを放出する酵素の量として定義されます。

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NATUZYM BIOMAX V

NATUZYM® BIOMAX Vは、特定の微生物株から作製されるペクチナーゼ複合体です。NATUZYM® BIOMAX Vには、ペクチナーゼやヘミセルラーゼなどの幅広い活性が含まれています。この製品は、オリーブの抽出収率を大幅に向上させる効率的な酵素製剤です。

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FLAVORPRO 373MDP

Flavorpro® 373MDPは、枯草菌由来のエンドプロテアーゼ製剤で、高いグルタミナーゼ活性を特長としています。グルタミン酸を放出することで香ばしい風味を高め、タンパク質の溶解性と消化性を向上させるため、大豆、小麦、植物性タンパク質の加水分解に最適です。

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NATUZYM PME

NATUZYM PMEは、Aspergillus nigerの選択された株から製造された精製濃縮ペクチンメチルエステラーゼです。NATUZYM PMEは、一般的なフルーツの引き締めのために開発されましたが、特にイチゴ、ラズベリー、またはトロピカルフルーツを含むフルーツ調製品用に開発されました。フルーツ処理後、乳製品やベーカリー製品に添加する前に、フルーツ調製のプロセス全体を通じて、口当たり、果実の同一性、および一貫性が維持されます。NATUZYM PMEは、ペクチン加水分解副活性が非常に低いです。

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LIPOMOD 187MDP

Lipomod® 187MDPは混合真菌エステラーゼです。一般的に酵素改変チーズ(EMC)は、動物由来の酵素を使用して製造されます。したがって、この真菌製品は、これらの酵素に代わる動物を含まないものとして市場によく配置されています。非動物性製品であるため、Lipomod® 187MDPはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。EMCアプリケーションでは、アメリカンチェダータイプのフレーバーを生成します。プロテインノートが必要な場合は、Promod® 215MDPをLipomod® 187MDPと組み合わせて使用することができます。リパーゼおよびエステラーゼは、トリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸(FFA)を遊離します。これらの酵素は自然界全体に広がっており、トリアシルグリセロール基質(脂肪)に対して異なる活性と特異性を持っています。脂肪酸は強い風味特性を持ち、チーズ製品に関連する風味の原因です。EMCの場合、リパーゼとエステラーゼを使用して特定の濃縮フレーバーを生成します。

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FLAVORPRO 937MDP

Flavorpro® 937MDPは、エンドペプチダーゼ活性のレベルが低い真菌源からのエキソペプチダーゼ調製物です。EMCアプリケーションでは、Flavorpro® 937MDPはデビタリング作用に有用です。動物性プロテアーゼやバクテリアプロテアーゼを使用する際に生じる過剰な苦味を取り除きます。非動物性製品であるため、Flavorpro® 937MDPはベジタリアン製品やコーシャ製品に適しています。エキソペプチダーゼは、ポリペプチド鎖のC末端またはN末端からアミノ酸を切断します。EMCでは、エンドペプチダーゼによるチーズタンパク質の加水分解により、小さな疎水性ペプチドの蓄積により、望ましくない苦味が生じる可能性があります。エキソペプチダーゼは、苦味のあるペプチドを除去することにより、苦味を制御するために使用できます。

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