BENLACTA CM-888は、高温のアルカリ性水処理とそれに続く淡水洗浄で不純物を除去することによって得られる、RhodophyceaeクラスのEucheuma cottoniiからのKappa PES(E-407a)です。Benlacta CM-888は、黄褐色から黄色がかった、粗い粉末から細かい粉末に見え、実質的に無臭です。Benlacta CM-888は、チョコレートミルク飲料に望ましい口当たりとココア懸濁液を提供します。.また、アイスクリーム中の氷の結晶の形成を制御するのにも役立ちます。したがって、滑らかでクリーミーなアイスクリームが製造されます。