D-TAGATOSE é praticamente inodoro, branco ou quase branco, cristais não higroscópicos e tem quase a mesma doçura que a sacarose e menos da metade das calorias da sacarose. Usos funcionais da D-tagatose como aditivos alimentares são usados como adoçante, texturizador, estabilizante, umectante e auxiliar de formulação.