BENLACTA CM-888 เป็น Kappa PES (E-407a) จาก Eucheuma cottonii ของคลาส Rhodophyceae ที่ได้จากการบําบัดอัลคาไลน์ในน้ําที่มีอุณหภูมิสูงตามด้วยการล้างด้วยน้ําจืดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก Benlacta CM-888 ปรากฏเป็นสีแทนถึงเหลืองหยาบถึงละเอียดซึ่งแทบไม่มีกลิ่น Benlacta CM-888 ให้ความรู้สึกปากที่ต้องการและการระงับโกโก้ในเครื่องดื่มนมช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งในไอศกรีม ดังนั้นจึงผลิตไอศกรีมที่เนียนและครีม