D-TAGATOSE hầu như không mùi, trắng hoặc gần như trắng, không hút ẩm và nó có vị ngọt gần như tương tự như sucrose và ít hơn một nửa lượng calo của sucrose. Sử dụng chức năng của D-tagatose làm phụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất làm ngọt, chất kết cấu, chất ổn định, chất giữ ẩm và chất hỗ trợ xây dựng.