PROMOD 144P (100TU) là một định nghĩa đơn vị hoạt động: Papain - Một đơn vị hoạt động của enzyme được định nghĩa là lượng enzyme gây ra sự giải phóng một microgram tyrosine, từ casein, mỗi phút ở pH 6,0 và 40 ° C.

Lipomod® 187MDP là một esterase nấm hỗn hợp. Thông thường Enzyme biến đổi phô mai (EMC) được sản xuất bằng cách sử dụng các enzyme có nguồn gốc động vật; Do đó, sản phẩm nấm này được đặt tốt trên thị trường như một chất thay thế không có động vật cho các enzyme này. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Lipomod® 187MDP phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Trong các ứng dụng EMC, nó sẽ tạo ra hương vị loại cheddar của Mỹ. Nếu cần lưu ý protein, Promod® 215MDP có thể được sử dụng kết hợp với Lipomod® 187MDP. Lipase và esterase thủy phân triglyceride để giải phóng axit béo tự do (FFA). Những enzyme này phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, và chúng có các hoạt động và tính đặc hiệu khác nhau đối với chất nền triacylglycerol (chất béo). Axit béo có đặc tính hương vị mạnh mẽ và chịu trách nhiệm về hương vị liên quan đến các sản phẩm phô mai. Đối với EMC, lipase và esterase được sử dụng để tạo ra các hương vị cô đặc cụ thể.

Flavorpro® 937MDP là một chế phẩm exopeptidase từ nguồn nấm có mức độ hoạt động endopeptidase thấp. Trong các ứng dụng EMC, Flavorpro® 937MDP rất hữu ích cho hành động khử đắng của nó. Nó loại bỏ vị đắng quá mức có thể được tạo ra khi sử dụng protease động vật và vi khuẩn. Vì nó là một sản phẩm phi động vật, Flavorpro® 937MDP phù hợp cho các sản phẩm chay và kosher. Exopeptidase tách các axit amin từ đầu C hoặc N của chuỗi polypeptide. Trong EMC, sự thủy phân protein phô mai bởi endopeptidase có thể làm phát sinh hương vị đắng không mong muốn do sự tích tụ của các peptide kỵ nước nhỏ. Exopeptidase có thể được sử dụng để kiểm soát vị đắng bằng cách loại bỏ các peptide có vị đắng.

FLAVORPRO 750MDP Protease enzyme cho thủy phân protein thực vật.