La D-TAGATOSA es prácticamente inodoro, blanco o casi blanco, cristales no higroscópicos y tiene casi el mismo dulzor que la sacarosa y menos de la mitad de las calorías de la sacarosa. Los usos funcionales de la D-tagatosa como aditivos alimentarios se utilizan como edulcorante, texturizante, estabilizador, humectante y coadyuvante de formulación.