El ÁCIDO DL-MÁLICO se puede utilizar como acidulante en bebidas frías (como bebidas de lactobacilos, bebidas lácteas, bebidas carbonatadas, refrescos de cola), alimentos congelados (como sorbetes y helados) y en alimentos procesados (como vino y mayonesa). Se utiliza como guardián del color y antiséptico del jugo. También se utiliza como estabilizador de la emulsión de la yema de huevo.