BENLACTA CM-888 es un Kappa PES (E-407a) de la familia Eucheuma cottonii de la clase Rhodophyceae obtenido mediante tratamiento acuoso alcalino a altas temperaturas seguido de lavado con agua dulce para eliminar impurezas. Benlacta CM-888 aparece como un polvo de color canela a amarillento, de grueso a fino, que es prácticamente inodoro. Benlacta CM-888 proporciona una sensación en boca deseable y una suspensión de cacao en las bebidas de leche con chocolate. También ayuda a controlar la formación de cristales de hielo en el helado; Por lo tanto, se produce un helado suave y cremoso.