D-TAGATOSE adalah kristal non-higroskopis yang hampir tidak berbau, putih atau hampir putih, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan sukrosa dan kurang dari setengah kalori sukrosa. Penggunaan fungsional D-tagatose sebagai aditif makanan digunakan sebagai pemanis, texturizer, stabilizer, humektan, dan bantuan formulasi.